| א- |
|
ארוחת
יומולדת לגדולים
להכין קצת מטבלים פשוטים .............................................................................................................................
|
|
ארוחה
לשניים פשוטה ומהירה
פטריות
מוקפצות כמה שניות על מחבת חם.
רביולי תפוחים ויין את הרביולי מכינים מפרוסת תפוח ירוק חמוץ פורסים את התפוח עם הקליפה לעובי ס"מ. פותחים בעדינות פתח מהצד עד המרכז ( כמו פרוסה )ומכניסים ריבת תותים או מה שאוהבים מטגנים מעט בחמאה או מרגרינה מפזרים מעל מעט סוכר וקינמון. סוחטים מעט לימון לאיזון טעמים. משחימים יפה משני הצדדים ומוציאים, שומרים חם. מוסיפים כוס יין אדום מסוג פורט חצי כוס. מצמצמים ומגישים עם התפוח. .............................................................................................................................
|
|
אנטיפסטי ירקות בתנור
ו
ל-4 את הבצל לרצועות את הפלפל ולפרוסות את הבטטה והחציל. בערך ס"מ עובי מסדרים על תבנית. מתבלים במלח גס טימין טרי או יבש מרטיבים בקילוח דק שמן זית מעל הכל בנדיבות. ומכניסים לתנור חם ל-30 דקות או עד שמשחים. את הפטריות מתבלים בפלפל שחור טחון טרי ומלח שוב שמן זית ולתנור ל-10 דקות. אפשר גם להקפיץ על מחבת. ואז מומלץ להוסיף גם שום כתוש ולסחוט מעל מעט לימון טרי. .............................................................................................................................
|
אנטיפסטי חגיגי לשבתאנטיפסטי חגיגי. חציל יפה מבריק ,קל ולא עבה. 2 תפ"א בטטה בעובי החציל 3 בצל 3 עגבניות. את כל הירקות האלה אני שוטף. קולף את הבטטה והתפו"א. ואת כולם חותך לעובי פרוסות של ס"מ בערך. את פרוסות הבטטה והתפו"א אני משרה במים רותחים 10 דקות ללא בישול. מסנן ומיבש. שלב ב' מטגנים 2 בצל קצוץ בשמן זית מתבלים בפלפל ומשחימים קלות. מוסיפים 500 גרם בשר טחון שמן מעט, ומטגנים עד להשחמה מתבלים בבהרט ומלח. שלב ג' מסדרים על תבנית שורה מכל סוג של פרוסות ירק מניחים כף בשר מטוגן, ומכסים עם פרוסה נוספת ,מהדקים בעדינות. מפזרים מעל מעט פלח גס טימין טרי ומזליפים שמן זית בלי חיסכון אבל בלי להציף. מכניסים לתנור על 200 מעלות ל- 35-40 דקות או עד שנעיצת מזלג בתפוח אדמה נעשית חלקה. הכל מושחם. זהו כך הכנתי מנה בשבת שעברה , מנה מאולתרת שיצאה טוב עברה אירגון מחדש. והיא כאן לפניכם. מבטיח שלא תתאכזבו . .............................................................................................................................
|
|
אפונה וגזר מאודים עם בצל
לטגן בצל בשמן זית ושתי כפות שמן שומשום לתבל בפלפל שחור או לבן טחון טרי. להשחים זהוב עדין. להוסיף את האפונה והגזר ישר מההקפאה. ולאדות בעדינות. לאחר 10 דקות של אידוי וערבוב עדין נתבל במעט כמון ומעט מלח. נערבב ונוסיף מעט מים ונמשיך באידוי עוד 20 דקות. לא לבשל יותר מזה. ולמעט ככל האפשר בערבוב מיותר. נפלא עם אורז לבן. פתיתים . ואפילו אליבה דה איטליה פסטה אבל אז מוסיפים פרמזן בסוף ומוותרים על הכמון ............................................................................................................................. . |
בצק ל-פסטה
ראשית אני מציע להשתמש בקמח לבן פשוט, זה עובד נפלא. במקום משקל על כל כוס +- 130 גרם קמח , ביצה מ"ס 1. כף שמן זית על כל 2.5 כוסות קמח בערך +- 300 גרם קמח. 300 גרם קמח + 3 ביצים + כף שמן+ קורט מלח לשים לבצק חלק , עוטפים בניילון ( רצוי נצמד), ומצננים שעה. כמות בצק כזאת מספיקה להכנת 4 מנות פסטה טרייה ל- 4 אנשים טובי לב רחבי לסת ופרסרים מצויים. .............................................................................................................................
|
|
בוקר טוב לחם חמניות אחד הלחמים הראשונים שלי היה לחם חמניות מפאת משקל הקלוריות שלו הפסקתי לאפות אותו אבל הוא לחם נפלא עם טעם וארומה נפלאים החומרים הנדרשים 5 כוסות קמח לבן כוס קמח גרעיני חמניות 2 כפות שמרים 4 כפות סוכר כפית מלח שתי כוסות ורבע מים 4 כפות שמן חמניות או תירס ביצה טרופה 2 כפות גרעיני חמניות קלופים להכנת קמח חמניות קונים גרעינים קלופים מיבשים אותם בתנור על 60-70 מעלות חצי שעה או עד שמוציא ריח של קלוי. מכניסים למעבד מזון וטוחנים על פולסים עד לקבלת מרקם גרגירי של חול ים או טיפה יותר בגודל. מכאן הכל רגיל מערבבים היטב את שני הקמחים מוסיפים שמרים וסוכר ומערבבים היטב מוסיפים מלח ומערבבים היטב מוסיפים מים ושמן ולשים עד שהבצק יצא חלק מתפיחים שעה + . מוציאים אויר . לשים דקה ומעצבים לכיכר משמנים ומקמחים תבנית מניחים את הלחם מורחים ביצה טרופה ומפזרים את הגרעינים מעל מתפיחים לפחות שעה ואופים בתנור חם מראש על 220 מעלות 5 דקות ועוד 30 -40 דקות על 180 מעלות בתנור יבש ללא לחות. מצננים שעה קלה וזה הלחם שלי כך הכנתי אותו מספר פעמים ותמיד הצליח. אומרים שלחם עושים באהבה ואני אומר שגם מתכון טוב נותנים באהבה .............................................................................................................................
|
|
בצק עלים ונקניקיות בתנור לפתוח את הבצק לעלה דק להניח פרוסות דקות של תפוח חמוץ קלוף להניח נקניקיה למרוח בקצה ביצה ולסגור למרוח ביצה המעטפת ולפזר סומסום לאפות ב-180 מעלות 20 דקות בערך או עד שהופך הצבע לזהוב עמוק .............................................................................................................................
|
|
בצק
לפיצה דקה למגש 1 כוס וחצי קמח כף סוכר קורט קטן מלח כפית שמרים יבשים 120 סמ"ק מים כף שמן זית מערבבים את כל היבשים , מוסיפים נוזלים . מעבדים לבצק חלק ומקמחים. מתפיחים על משטח מקומח עם מטלית מקומחת מעל. מוציאים אויר . משטחים על משטח מקומח לעובי דק שיכסה את התבנית לקמח גם את התבנית. ואם לא בא לך ממש פיצה אז הנה מה שאני עושה: קוצץ עגבניה ובצל מוסיף אורגנו יבש ושום כתוש. מתבל במלח ופלפל ושמן זית מערבב הכל לשעה. מסנן מנוזלים ,ומפזר מעל הבצק. מגרר מעל מעט פרמזן. ולתנור. אגב זמן ההתפחה לפני התנור. 0 זמן אם רוצים פריכות נטו 10 דקות אם רוצים פריכות וקצת אווריריות. לבצק עבה 10 דקות התפחה למעט אווריריות. .............................................................................................................................
|
בשר
לקוסקוס
|
בצק ביתי וקרם אפרסקים עם נענע
מורחים
ביצה ומפזרים סומסום אופים בחום בינוני עד שישחים. .............................................................................................................................
|
|
בצלים ביין ו ושוטפים בצל יבש בכמות שרוצים בלי לקלוף . בכמות של 2 לאדם. מכניסים לסיר מוסיפים כוס יין אדום יבש פלפל שחור טחון עלה דפנה ו3-4 כפות סוכר מכניסים לתנור חם לשעה. אחלה תוספת לכל ארוחה .............................................................................................................................
|
בצק עלים - אין סוף אפשרויות
.............................................................................................................................
|
| ג- |
|
גזר גמדי מוקפץ
אפשר לאדות 3-4 דקות על רשת מעל מים רותחים בסיר סגור. להוציא ולהקפיץ על מחבת עם שקדים מולבנים וחמאה. לתבל במלח ופלפל לבן ואפשר להכין רוטב שמנת ולהוסיף את הגזר חתוך לטבעות עם שום ועירית.
............................................................................................................................. |
|
ג'חנון
עבודה
על הג'חנון היא קשה ומאתגרת
............................................................................................................................. |
גלילת חזה עוף ריחן ועגבניה
.............................................................................................................................
|
| ה- |
|
המון נענע פעם חמתי אמרה לי כך. קיבלתי המון נענע ואין לי מה לעשות איתו. שאלתי כמה זה הרבה ,והיא הראתה לי חבילה שמנמנה. אז הרבה זה מושג יחסי, ובכל זאת. פסטו נפלא - מעבדים יחד המון שום וסלרי עם מעט מלח טשמן זית מצננים בכלי סגור. מוסיפים לבישול , לסנדויץ ,ולמרקים. ורוטב נפלא בפני עצמו לסלט פסטה קר. ואפשר להכין ממנו מיץ עם מעט פלפל ומלח. המשקה הזה בריא מאין כמוהו. אומרים שמעביר אנשים מעצבונם ומרגיע את הכרומוזומים. לי דווקא היה מתאים קצת היום. ואפשר להכין סלרי מוחמץ מרתיחים מים בכמות שני שליש צנצנת. מוסיפים מלח גס 2 כפות ראש שום שלם חצוי. חותכים לאורך 5 ס?מ 2 שיחים של סלרי שוטפים מסננים ומוסיפים למים הרותחים יחד עם פרוסות מגזר אחד מבשלים 2-3 דקות ומצננים בסיר. מעבירים לצנצנת מעוקרת מכסים בחומץ הדרים ומכניסים למקרר ליומיים לפני שזה מוכן. ואפשר לקצוץ גס לאדות 2 דקות לסנן מיד לצנן ולהקפיא. להשתמש מתי שצריך .............................................................................................................................
|
|
הבצק הבסיסי ל-לחם אז זה המתכון הבסיסי ליצירת הלחם או הפיצה או הקלצונה מה שתרצו הוא יעשה בשבילכם רק לושו אותו באהבה הניחו לו להתפתח בנחת שחררו ממנו גאזים שלא ילחץ ותנו לא לפרוח לפני האפיה שזפו אותו בחום הנכון שלא יקבל כוויה אבל ישתזף בנחת. הניחו בכלי עבודה מתאים 1 ק"ג קמח לבן 3 כפות שמרים יבשים 5 כפות סוכר כפית מלח ערבבו היטב הוסיפו 3 כוסות מים 3 כפות שמן ערבבו תחילה עם כף בתנועה סיבובית וגבשו את הגוש עברו ללישה ידנית של 10 דקות לפחות גם אם קצת דביק זה לא נורא הניחו לבצק לתפוח במקום חמים והניחו מעליו כיסוי לאחר שעתיים הוציאו את האויר הכלו בתוכו עבדו אותו לצורכיכם והניחו מקומח על תבנית מקומחת הניחו למוצר לתפוח שעה הכניסו בעדינות לתנור חם ל-10 דקות הנמיכו חום ל180 מעלות והניחו ללחם לקבל צבע זהוב עמוק הניחו לצינון על רשת למשך חצי שעה .............................................................................................................................
|
|
המלצה לאפיית פיצה ביתית
אני
ממליץ לרכוש פלטה של עץ בגודל תבנית .............................................................................................................................
|
|
החמין שלי לשבת
משמנים את הבשר משני הצדדים ומתבלים בפלפל צולים על רשת מעל תבנית בתנור חם מאד 20 דקות, מוציאים ומצננים. מסדרים במרכז הבשר את כל החומרים שציינתי ומתבלים בהרבה פלפל שחו ר+ כמון ומעט מלח. סוגרים את הבשר לרולדה ,וקושרים עם חוט ממש ביסודיות. בסיר כבד מטגנים שוב את כל הגוש בשמן זית מכל הכיוונים בזריזות. מכסים את הבשר במים רותחים ומבשלים שעה על רתיחה גבוהה מנקים מקצף .ומשלימים נוזלים לגובה הבשר, מתבלים בחוויאג' ובמלח מוסיפים אבקת מרק לפי הצורך( אם בכלל צריך). מכניסים לתנור על 90 מעלות לכל הלילה. מגישים בגוש אחד על מרכז השולחן ופורסים לפני כולם .............................................................................................................................
|
|
המתכון לאוהבי פטריות
מטגנים את הפטריות שתי דקות בחמאה ומשחימים. מוסיפים את הטימין על ענפיו. את השום. הפלפל, והאגוז מוסקט. מטגנים עוד דקה או שתיים ומוסיפים את השמנת ואת החרדל מבשלים בעדינות 5 דקות, מוסיפים את הפרמזן. בודקים טעם ומתקנים מלח ופלפל מוסיפים את העירית ומגישים. אם מוסיפים בצל ירוק את להוסיף בשלב הכנסת השמנת. נסו ותיהנו באמת .............................................................................................................................
|
|
הצעה למנה ראשונהו
לצורך
הכנת המנה ל- 4
.............................................................................................................................
|
| ז- |
זוקיני כרוך בכרשה ומטוגן בבצק
1 חרדל דיז'ון מגורען 1 חרדל חריף 1
דבש אפשר ומומלץ כמה עלים של טימין טרי רק לרוטב שבהגשה מידית .............................................................................................................................
|
| ח- |
|
חצאי ירקות על בצק פריך ממולאים בפסטה עם גבינה מכינים 2 עגבניות 2 פלפל אדום חציל ארוך. יספיק לשני י"ח 2 פלפל ירוק כולם באותו הקוטר מכניסים לסיר את הפסטה ומבשלים לאלדנטה. את הירקות חותכים לעובי של 4 ס"מ( חותכים מלמעלה ומלמטה). מרוקנים מהעגבניה ומהחציל את בשרם בסך הכל מקבלים 8 יחידות של ירוק אדום וחום בצורת צינור ובגובה 4 ס"מ. מכינים 8 בסיסים מבצק פריך בקוטר של 10 ס,מ ואפים עד להשחמה קלה . מניחים על בסיס את הירק .ומסדרים על תבנית. מכינים בלילה של מעט שמנת מתוקה, או יוגורט. וגבינה צפתית יבשה מתבלים בפלפל מלח ואגוז מוסקט ,טורפים ביצה ומוסיפים. קוצצים עירית או בצל ירוק ומוסיפים לבלילה. מערבבים הכל עם הפסטה ויוצקים לתוך הירקות יוצקים מעל מעט שמן זית, מורחים את הירקות מבחוץ עם שמן זית. מכניסים לתנור על 180 מעלות ל-25 דקות אז כך. מקבלים 8 גביעים בגובה של 4 ס,מ ,על בסיס של בצק פריך. ב-4 צבעים ו-ב-4 טעמים. זה ממש פשוט להכנה. .............................................................................................................................
|
|
חיטה מבושלת כמו חמין
משרים את החיטה שעה קלה שוטפים ומסננים. בסיר כבד מטגנים במעט שמן זית בצל. מוסיפים שיני שום שלמות ומתבלים בפלפל שחור. מוסיפים את החיטה לטיגון קל של דקה. מוסיפים מים רותחים ומבשלים על חום גבוה שעה מתבלים במעט חוויאג' ומעט אבקת מרק עוף . מוסיפים נוזלים אם צריך מים רותחים בלבד. ממשיכים לבשל עוד שעה וחצי מתבלים במלח לפי הצורך. אפשר לקרר, ומחר רק לחמם. אבל לשים לב על חום נמוך ובערבוב שלא יישרף בתחתית. .............................................................................................................................
|
|
חזה עוף ברוטב צ'ילי
ו ננסה קצת להתחכם ,אחרת מה הטעם . נטגן כמות של בצל קצוץ בשמן זית נוסיף את הצילי נערבב ונצנן. את חזה העוף נשטח דק. נמלא בכף מהתערובת של הבצל והצילי. נגלגל ונסגור היטב. נכניס לקירור לשעה קלה לעיצוב וייצוב הצורה. נוציא מהקירור. נקמח את גלילת החזה. נתבול בביצה טרופה. ובפירורי לחם וסומסום או רק סומסום. נטגן בשמן עמוק. בחום לא גבוהה עד להשחמה זהובה. .............................................................................................................................
|
|
חזה עוף מתוק בצליה
מכינים מרינדה 4 כפות דבש 2 כפות סויה טימין טרי שום כתוש פלפל שחור טחון טרי פלפל שאטה שלם מלח שמן זית מערבבים היטב . מכניסים את ניתחי החזה למרינדה לשעתיים לפחות. צולים על מחבת סטייקים ללא תוספת שמן 3 דקות צד ראשון דקה אחת צד שני . הכל בחום גבוה. .............................................................................................................................
|
|
חזה עוף מגולגל
יש המון שיטות. יש כאלה הלא חסכוניות שמוציאים מה שרוצים מחתיכה אחת ואת יתר הבשר שומרים למטרה אחרת. למשל .חותכים עם פורמה צורה של רביולי קטנים, יוצא 4 מכל פרפר של חזה. פותחים כיס קטן ממלאים ומקררים לשעה לפני המשך התהליך. אבל ברמה בפרקטית יותר עושים כך חותכים את החזה ל-2 .מוציאים את העצם המרכזית. חותכים שוב כל חלק כמו פרוסה. מתקבל עלה דק. מכל חזה ,מקבלים 4 פרוסות שוות. מפלטים אותם מעט בעזרת פטיש. ממלאים ומגלגלים כמו אגרול. כאן כבר לא חשוב בגודל הבסיסי אלה ניתן לעצב את כולם לאותה המידה בדיוק. לאחר המילוי עוטפים בניילון נצמד כל אחד בנפרד ומצננים. הקירור ישמור על הצורה בהמשך התהליך. .............................................................................................................................
|
חמין מקרוני ועוף
.............................................................................................................................
|
חזה עוף במילוי מחית שום ודבש
- ראש שום מפורק - 2 כפות דבש – - שמן זית - - טימין טרי-
-
פלפל+מלח. .............................................................................................................................
|
חצאי חצילים ממולאיםאת החציל חוצים ומרוקנים שני שליש מתוכנו. מורחים ברוטב פסטו את פנים הסירה מפזרים מעט גבינת רוקפור פלפל ומלח ומכניסים לתנור יחד עם הקישואים. .............................................................................................................................
|
| ט- |
|
טופיניי פסטה ופטריות
3 כוסות קמח 2 ביצים מספר 1 שלמות 2 חלמונים מ-ביצה מס' 1 כף שמן זית קורט מלח לשים הכל יחד לבצק חלק, עוטפים בניילון נצמד ומצננים שעה. מכינים מלית מטגנים בצל קצוץ ומשחימים. מוסיפים פטריות שמפיניון קצוצות בכמות של סלסלה. מתבלים במלח ופלפל ושום כתוש ומאדים עד איבוד כל הנוזלים. את הבצק פותחים לעלה על המכונה במספר 6-7 . אפשר לרדד ידנית ע"י מערוך לעובי המינימום האפשרי. מכינים מלבנים 5*7 ס"מ. ממלאים מעט מלית ,מגלגלים כמו גליל. סוגרים את הקצוות בתנועת סיבוב נגדית כמו סוכריה. מכינים רוטב ממיסים 40 גרם חמאה ומתבלים בפלפל + קורט כורכום מוסיפים 2-3 שיני שום כתוש, מטגנים דקה. מוסיפים 250 cc שמנת מתוקה ומצמצמים מעט. מתבלים במלח ומוסיפים רצועות מעלים של ריחן מבשלים עוד דקה. את הפסטה מבשלים במים 5-6 דקות , מסננים ומגישים מיד עם הרוטב. .............................................................................................................................
|
טירמיסו
שלב ב'
.............................................................................................................................
|
| כ- |
|
כרוב ניצנים ברוטב שום הכרוב ניצנים בעייתי משום הבישול המהיר בחוץ והאיטי בפנים. אפשר לחרוץ אותו עד למרכז ולאדות בציר עוף 6-8 דקות. להוציא לצנן. לעטוף הקמח ביצה ופירורי לחם ולטגן. אפשר לחתוך ל4 את הכרוב ,להניח בכלי ולהוסיף מים רותחים. להמתין 10 דקות ולסנן. להכנת הרוטב מבשלים שיני שום על קליפתם במים מומלחים 20 דקות ממיסים 50 חמאה ומצננים מעט. מכניסים את החמאה למעבד מזון יחד עם שיני שום קלופות או לעבד למחית חלקה ידנית. לתבל עם מעט שמן זית פלפל ומלח ומעט נענע קצוצה דק. לצקת על הכרוב ולהגיש חם או קר. אגב אפשר להניח על תבנית לצקת את הרוטב לפזר מעל פרמזן ולהכניס לתנור מתחת לגריל ל-2 דקות. .............................................................................................................................
|
|
כיסיי עגבניות ומוצרלה
היום לארוחת הערב ,יום שני ברציפות הכנתי קלצונה עם כל מיני ובשביל הגיוון הכנתי משהו ליד שלא ישעמם, וזה מה שיצא. חילקתי עגבניות ל-4 רוקנתי מזרעים ופילטטתי את העגבניה ( קילוף קר). קיבלתי את בשר המעטפת של העגבניה ללא קליפה. בין כל שני פילטים כאלה שמתי פרוסת מוצרלה מעט ריחן כתוש עם שום ושמן זית פלפל ומלח גס. טבלתי בעדינות בקמח. ביצה טרופה. ובפירורי לחם. ציננתי חצי שעה טיגנתי בשמן עמוק על חום בינוני. .............................................................................................................................
|
כתף שלם בתנורנתבל את הנתח בהרבה שמן זית פלפל שחור גרוס. מלח גס. רוזמרין יבש . שום כתוש. כמון טחון. נכניס לתנור חם מאד ל20 דקות מכל צד. נוסיף סביב לבשר רבעים של בצל כמה שיותר יותר טוב נוסיף כוס יין טוב אדום לבן מה שאתם אוהבים. מכסים את הבשר בנייר אפיה. וסוגרים מעל עם יריעת אלומיניום סגירה הרמטית. מכניסים לתנור חם מאד ל-20 דקות. מורידים חום ל-150 מעלות לעוד שעה או שעה וחצי. מכבים תנור ומשאירים את התבנית בפנים לקירור איטי חצי שעה.
|
כרוב חמוץ מלוח
|
כבד עגל
שתי אפשרויות ו
|
|
כדורי תפו"א ברוטב שמנת ו
|
|
כבד בפילו או מעטפת עלים דקהו
מצמצמים נוזלים ומוסיפים קוביות של עגבניות ללא חרצנים או קליפה ומטגנים עוד 2-3 דקות.
|
|
כרשה עם גבינה
|
כיסוני בצק
ממש קל
חותכים
בעזרת טבעת עיגול מן הבצק מכניסים מלית, מרטיבים מעט את השוליים
וסוגרים היטב. מקומח ,כך זה בטוח לא ידבק.
|
| ל- |
|
לחם תפ"א וטימין הלחם הזה מעט מורכב והוא דורש מעט תשומת לב וזמן התוצאה כמו תמיד היא עניין של טעם וריח. הכנה מקדמית סטרטר 2.5 כוסות קמח 1.5 כפיות שמרים יבשים 1.5 כוסות מים חמימים לערבב הכל ,לכסות בניילון ולהתסיס 3 שעות נשתמש רק בחלק של הסטרטר ואת היתר נשמור במקרר ל-3 ימים לצרכים אחרים. להכנת הכיכר 3.25 כוסות קמח כפית מלח כף שמרים יבשים כמות של כוס תפ"א או בטטה ( מבשלים ומרסקים למחית ). קורט פלפל שחור טחון עלים מ-10 ענפי טימין טרי או אפשרות לרוזמרין יבש בכמות של כף( במקום טימין). 2 כפות שמן זית כוס מים חמימים אופן ההכנה מערבבים את כל החומרים היבשים היטב מוסיפים את הסטרטר בכמות של כוס ורבע מוסיפים את המים השמן ואת התפו"א. מערבבים היטב. אם צריך להוסיף קמח על מנת להקל על תהליך הלישה זה בסדר. אבל מעט בכל פעם. צריך לקבל בתוצאה הסופית בצק גמיש ולא דביק. מעבירים לתוך קערה ומכסים להתפחה בניילון למשך שעתיים. מוציאים את האוויר מתוך הבצק ומעצבים צורה אני מעדיף לעצב על תבנית משומנת בשמן זית לפזר מעט קמח תירס גס ולהניח את הכיכר חצי כדור היא צורה נחמדה ומוצלחת לסוג הלחם הזה. מורחים את המעטפת בשמן זית חורצים מספר פסים לאורך , לטובת העיצוב כמובן. מתפיחים את הכיכר שעתיים, לא פחות. מכניסים לתנור חם מראש על 180 מעלות צלזיוס למשך 30-40 דקות העבירו את הכיכר לרשת והחזירו לתנור ל-5 דקות כבו את התנור והשאירו את הכיכר ל-5 דקות נוספות. מומלץ להניח לצינון על רשת ל-שעה אחת לפחות, קצת יותר לא יזיק. .............................................................................................................................
|
|
לחמניות שומשום מתוקות לשבת לערבב יחד בכלי נוח 500 גרם קמח 5 כפות סוכר חצי כפית מלח להוסיף כף וחצי שמרים יבשים וערבבי היטב. להוסיף כוס וחצי מים להוסיף 2 כפות שמן תירס או אחר לערבב עם כף גדולה עד לגיבוש הבצק 2-3 דקות. להוציא את הבצק והתחילי לישה ידנית. הערה לא להתפתות להוסיף קמח ,אלה אם הבצק ממש דביק, להוסיף קמח בקמצנות מעט בכל פעם. ללוש כ- 10 דקות עד לקבלת בצק חלק. מחזירים לכלי ומכסים בניילון לשעה שעתיים להתפחה מוציאים את האוויר הכלוא בבצק בעזרת האגרוף ללוש אותו למשך דקה ומחלקים ל- 7-8 כדורים שווים . מעצבים צורה לכל כדור, ומניחים על תבנית משומנת קלות ומקומחת. מורחים מעל ביצה טרופה ומפזרים סומסום מחממים תנור ל-200 מעלות. מכניסים את הלחמניות מורידים חום ל-180 מעלות ל-15-20 דקות נוספות מוציאים ומצננים על רשת. .............................................................................................................................
|
|
לזניה של גבינה וירקות
לזניה פשוטה להכנה ,את שכבת הירקות ניתן להחליף בעלים של פסטה. מכינים רוטב מבשלים 750 גרם עגבניות קלופות וקצוצות בשמן זית קורט סוכר מעט טימין פלפל שחור טחון טרי קורט מלח ו-4 שיני שום כתוש בערך חצי שעה עד לאיבוד הנוזלים. בזמן הבישול אם בוחרים בירקות במקום פסטה. מטגנים פרוסות של חציל . בכמות לכיסוי של התבנית ב- 2 שכבות. מטגנים 4 פלפל אדום מצננים וקולפים. מסדרים את הלזניה מניחים שכבה של חצילים או דפי פסטה. יוצקים מעט מהרוטב ומפזרים מעל גבינת מוצרלה , לא הרבה. מסדרים את שכבת הפלפלים, ומעל רוטב וגבינה. סוגרים עם חצילים רוטב מעל ושוב גבינה. מכסים את התבנית ואופים 25 דקות על 180 מעלות מורידים כיסוי ומחזירים להשחמה ל-5 דקות בתנור. .............................................................................................................................
|
|
לביבת
ירקות צבעונית
.............................................................................................................................
|
|
לחמניות מתוקות חלביות
ו .............................................................................................................................
|
|
לחוח (פיתה תימנית) אפויה בתנור שתי כוסות קמח( 8 י"ח) בערך. כף שמרים שטוחה כף סוכר כף שמן זית קורט מלח כוס ורבע - וחצי מים. לפי מה שיקח. מערבבים הכל לבלילה של בלינצ'ס מתפיחים שעה. מערבבים שוב. מורחים דק מחבת בשמן יוצקים כמו בלינצ'ס על חום גבוה מורידים חום ומטגנים רק צד אחד עד שמקבלים פני ירח. מוציאים ומכסים במטלית יבשה , עד שהכל מוכן. מפזרים על כל אחד גבינת פרמזן עלי ריחן קצוצים מגלגלים כמו בלינצס ומכניסים לתנור ל-10 דקות. לצד זה מכינים פרוסות עגבניה בתנור. פורסים את העגבניה לפרוסות בעובי חצי ס"מ סופגים על נייר את עודף הנוזלים. מניחים על כל העגבניה פרוסה של גבינת מוצרלה עלה של נענע פלפל ומלח. מכסים עם עוד פרוסה ומסדרים בתבנית. יוצקים מעט שמן זית ועוד פלפל שחור טחון טרי ומכניסים לתנור בחום גבוה 15 דקות. .............................................................................................................................
|
|
לחם שיפון 1 פשוט להכנה מתחילים אתמול והיום התוצאה. להכנת הסטרטר 2 כוסות קמח שיפון כף סוכר קורט מלח 2 כפיות שמרים 2 כפות שמן כוס וחצי מים. מערבבים את כל היבשים מוסיפים נוזלים ומערבבים לעיסה חלקה. מתסיסים בחוץ שעתיים וסוגרים מכניסים לקירור. להכנת הלחם מערבבים 6 כוסות קמח 2 כפות סוכר כף וחצי שמרים כפית מלח 3 כפות שמן 2 כוסות מים. מוציאים את הסטרטר מן המקרר שעתיים קודם מערבבים את כל היבשים של הבצק ומוסיפים לסטרטר. מערבבים היטב. מוסיפים את המים והשמן מערבבים היטב ולשים 15 שעה אם צריך להוסיף קמח. זה בסדר ,אבל להוסיף מעט בכל פעם. מקבלים בצק אחיד וחלק. מתפיחים שעה ומוציאים אויר. מעצבים צורה לכיכר על משטח מקומח. מקמחים מעט את התבנית. מניחים את הכיכר על תבנית. חורצים צורות מלמעלה ומכסים בבד יבש. מתפיחים בין שעה לשעתיים. מכניסים לתנור את הלחם ,וגם מיכל עם מים רותחים בתחתית. ואופים בחום גבוה 10 דקות. מורידים חות ל-170 מעלות ל35-40 דקות. מעבירים את הלחם לרשת לעוד 5 דקות. מצננים 20 דקות לפני שאוכלים. הלחם הזה נפלא גם מחר ומחרתיים. גם לטוסטים. .............................................................................................................................
|
|
לחם
שיפון 2
|
|
לבבות עוף מפתיעים ו
|
לזניה של חצילים וגבינות
|
|
לחמה בעגי'ן כורדי איכותי
ו
ו להכנת הבצק ל-8 יחידות 300 גרם קמח כפית שמרים יבשים קורט מלח כף סוכר כף שמן זית כוס מים ( 170 סמ"ק.) מערבבים את כל היבשים. מוסיפים את הנוזלים. מערבבים ולשים לקבלת בצק חלק. מגלגלים לנקניק, וחותכים ל-8 יחידות. מפדרים בקמח, ומכסים במטלית. את המילוי. מטגנים 2 בצל יבש בשמן זית מוסיפים חצי ק"ג בשר טחון מתבלים בפלפל ובהר( או כמון) ומטגנים ממש בעדינות לא להשחים. מוסיפים לתערובת עגבניה גדולה מגוררת גס ומתבלים במלח מסירים מהאש ומצננים. מוסיפים כף או שניים צנוברים קלויים. פותחים את הבצק על משטח מקומח לעלה דק. ומניחים על נייר אפיה מניחים את התערובת במרכז ומשאירים מעט שוליים חשופים של בצק. מתפיחים חצי שעה. מכניסים לתנור חם על 180 מעלות ל-10 דקות-15 מקסימום
|
לביבת תפו"א
|
|
לבבות ארטישוק ברוטב עגבניותו
|
|
לחם זיתים
שתי אפשרויות
מערבבים את כל החומרים היבשים ( פרט לזיתים ) מוסיפים את הסטרטר והשמן מתחילים לערבב ומוסיפים את המים יוצרים תערובת הומוגנית ולשים לפחות 10 דקות. מאפשרים לבצק לתפוח שעה. מוציאים ממנו את האויר במכות אגרוף לשים ממש מעט, ופותחים את הבצק ליריעה של שני ס"מ עובי מפזרים את הזייתים ומהדקים לבצק. מגלגלים את הבצק לרולדה. מתפיחים שעתיים לפחות אופים בחום גבוה 10 דקות מורידים את החום ל-180 מעלות ל-35 דקות.
|
|
לחם טוסקני עגבניות וזיתים
מחברים את כל החומרים היבשים + עגבניות וזיתים מוסיפים למים את הרסק עגבניות והשמן. מוסיפים את הנוזלים לקמח ולשים עד שמקבלים בצק חלק, אם צריך אז עוד קצת קמח זה בסדר . אבל סבלנות ולישה ארוכה מניבה תוצאה טובה. מתפיחים שעה. מוציאים אויר ומעצבים צורה מכפילים נפח בהתפחה נוספת. מכניסים לתנור חם מאוד ל-10 דקות. מורידים חום ואופים עוד 30-40 דקות על 180 מעלות. מורידים לעוד 5 דקות על רשת בתנור. ומצננים בחוץ 20 דקות על רשת
|
לחם בצל וגרנולה
להכנת
הלחם
פותחים
את הבצק על משטח יבש ומינימום קמח מפזרים את הבצל+ 2 כפות גרנולה
מתפיחים לפחות שעה ואופים התנור חם מאד 10 דקות. מורידים חום ל180- מעלות לעוד חצי שעה.
|
|
לטקס – לביבות תפו"א מגררים את תפ"א מניחים בכלי וממליחים שופכים מעל מים חמים. מוציאים לאחר 10 דקות בעדינות, משאירים את העמילן שקוע. מוסיפים מעט פירורי לחם גס ,ביצה על כל 3 תפו"א מתבלים במלח ופלפל. מטגנים בשמן לא עמוק ולא ממש רותח משחימים צד ראשון וצד שני קצת פחות שלא יתייבש. אפשר גם בלי ביצים זה מעט פחות נח לעבודה בטיגון ובשינוי צד אבל עדיף מבחינת הטעם
|
| מ- |
מרק ירקות עם אטריותאני מכין לילדים בימים קרים וזה נפלא. חותכים לקוביות קטנות ( כמו 5 אבנים) בצל- גזר- תפ"א- בטטה- סלרי רק הגבעולים-כמה שיני שום מטגנים הכל בסיר עם שמן זית. מתבלים בפלפל ומלח ומשחימים. מכסים במים רותחים מביאים לרתיחה ומוסיפים קוביות גדולות של תפ"א חצאי בצל וחצאי עגבניה 4 מכל סוג מבשלים על כמעט רתיחה שעה ומוציאים קצף. מתקנים תיבול פלפל מלח וחווי'ז או מעט כמון. מוסיפים לבישול אטריות דקות ל-5 דקות ומגישים. אם מגישים מאוחר יותר , אז להוסיף אטריות בשלב הסופי .............................................................................................................................
|
|
מרק שום קטיפתי ראשית מרק נכין ציר ירקות שורש קצוצים מטוגנים ומבושלים מבשלים במים למשך שעה כל ירק שורש אפשרי חתוך לקוביות. סלרי-בטטות-תפ"א -בצל-גזר-שום -כרשה- פטרוזיליה וכוסברה. בסיר נפרד מטגנים בשמן זית קוביות קטנות משני תפ"א לבן בינוני. מוסיפים את שיני השום משני ראשים לטיגון קל, מתבלים בפלפל לבן ואגוז מוסקט. מוסיפים את ציר הירקות בכמות של שלוש כוסות ומבשלים על רתיחה עדינה במשך שעתיים. מעבירים את תכולת הסיר למעבד מזון או מעבד ידני מחזירים לסיר ומוסיפים שמנת מתוקה 250 cc מתקנים תיבול במלח ופלפל מוסיפים מעט שמן זית ומבשלים עוד 5 דקות. .............................................................................................................................
|
|
מבנה
בטטות במילוי פטריות .............................................................................................................................
|
|
מרק בשר חורפי
להכנת המרק נשתמש בבשר מספר 3 4 בצל קצוץ תפוח אדמה גדול חתוך לקוביות. 2 גזרים קלופים חתוכים לטבעות. זר עלים קשורים ( סלרי -כוסברה-פתרוזליה-טימין. תבלינים פלפל מלח כמון. כף אבקת מרק בשר( לא חיוני) שמן זית מטגנים את הבצל ומשחימים. מוסיפים קוביות בשר גדולות מתבלים בפלפל וכמון ומשחימים היטב. מכסים הכל במים רותחים. רצוי ציר עוף. מוסיפים את יתר הירקות ומבשלים חצי שעה על רתיחה גבוהה מקפחים קצף. מוסיפים נוזלים אם חסר ועוברים לבישול איטי 3 שעות. מוציאים את כל הענפים מתבלים במלח . מגישים עם הירקות. .............................................................................................................................
|
מתאבן פטריות
המתאבן
הבא קצת מצריך עבודה מעל מטפטפים רוטב של ברביקיו. .............................................................................................................................
|
|
מתאבן עגבניות
- חצאי עגבניות - רבעים של בצל - -פרוסות תפו"א אופן ההכנה: לתבל עם טימין טרי מלח גס פלפל שחור טחון טרי רק על העגבניה והתפו"א להזליף מעל שמן זית ולתנור לחצי שעה בחום גבוה. .............................................................................................................................
|
מרק שעועית סמיךו
.............................................................................................................................
|
מרק שורשים
.............................................................................................................................
|
מתכון מסתורי
.............................................................................................................................
|
|
מאפה כרובית ופסטהו
.............................................................................................................................
|
מרק התירס
בצעקה גדולה אני אומר אל תוסיפו שמנת זה לא שייך אבל כן אפשר כף יוגורט טובה במרכז הצלחת. .............................................................................................................................
|
מרק עגבניות פפה פומודור
בשמן זית מטגנים את העגבניות משהו כמו חצי שעה בישול עדין מתבלים במלח ופלפל וקורט סוכר. לאחר חצי שעה מעבירים חצי כמות למעבד או מעבדים עם מוט ריסוק. מוסיפים את השום ומתבלים בפלפל נוסף מבשלים 10 דקות מוסיפים את הריחן ועוד שמן זית ומגישים. אם מגישים מאוחר יותר. מחממים בעדינות ומוסיפים את הריחן שמן הזית רק אז. .............................................................................................................................
|
|
עגבניות שרי ממולאות בגבינה עם צנובריםו מנקים בעדינות עם כף פריזאית את תוכן העגבניה ממליחים מעט והופכים על נייר סופג מכינים מילוי 50 גרם טל העמק מגוררת 50 גרם רוקפור מפוררת 50 גרם גבינת קוטג' 2 כפות צנוברים קלויים על מחבט טפלון ללא שמן, בלי לשרוף. בצל ירוק קצוץ דק ,או עירית טרייה קצוצה דק. פלפל לבן טחון טרי פלפל שחור טחון טרי מלח גס ביצה אחת 2 כפות שמן זית. מערבבים הכל יחד. בודקים טעם ומתקנים ממלאים את העגבניות ומחזירים את הכיפה שחתכנו בהתחלה. מכניסים לקרור לשעה מסדרים בתבנית על ניר פרגמנט, מטפטפים שמן זית אופים בתנור על 180 מעלות 15 דקות .............................................................................................................................
|
| ס- |
|
סטייק סינטה קלאסי חותכים את הבשר לעובי 2 ס"מ לפחות מתבלים בפלפל שחור טחון טרי שני הצדדים. צולים על מחבת חם מאד שתי דקות צד ראשון הופכים לשתי דקות צד שני. ושוב הופכים לצד ראשון לעוד 3 דקות מחזירים לצד שני ומתבלים במלח לעוד דקה. מעבר לזמן הזה הבשר מתקשה מתיבש ומאבד מטעמו. אפשרות נוספת היא. בשלב שלפני השלוש דקות אפשר לשנות כיוון ואז מוציאים את הסטייק מוסיפים מעט שמן ומטגנים בצל קטן קצוץ עד להשחמה. מוסיפים חצי כוס יין אדום מגרדים עם כף עץ את התחתית ומצמצמים לחצי . מוסיפים חצי כוס ציר בקר ושוב מצמצמים מעט מוסיפים 40 -50 גרם חמאה בקוביות מבליעים ומצמצמים מתבלים במלח ופלפל, ומחזירים את הסטייקים למחבת ל- 3 דקות מכל צד. .............................................................................................................................
|
|
סינטה מגולגלת ומתובלת
את
המתכון הזה הפשוט כל כך מכינים יום קודם וצולים שעה לפני הארוחה. פורסים את הסינטה לאורך, מקבלים יריעת בשר בעובי ס"מ מורחים בשמן זית חוצים שן שום ומשפשפים את הבשר מתבלים במלח ופלפל מפזרים טימין טרי או יבש( אבל פחות). מגלגלים חזרה את הבשר וקושרים עם חוט שפגט די צפוף. מצננים במקרר. בבוקר מתבלים במעט כמון מלח ופלפל מפזרים מעל רוזמרין יבש ושמן זית צולים בתנור על רשת מעל תבנית בחום גבוה 15 דקות מכל צד. מורידים חום ל-150 מעלות ל30 דקות מכבים תנור ומשאירים את הנתח להירגע בפנים עוד 10 דקות ואם לא כך אז פשוט למרוח על מה שאמרתי מבחוץ בלי לקשור כל היתר אותו הדבר. .............................................................................................................................
|
|
סלט
מלפפון ובצל
מוסיפים את השמיר הקצוץ מערבבים מעט. ומשהים 10 דקות.
|
|
סלט שומר שתי אפשרויות אז סלט שומר הוא השומר עצמו חותכים את השומר לטבעות לא עבות כמו בצל. ממליחים מטפטפים שמן זית והרבה לימון אפשר גם קצת סומק למי שידו משגת. משאירים בערך שעה עד שהלימון ירכך מעט את השומר וטעמו יאזן את טעם השומר. אפשרות שניה היא הכנה של רוטב על בסיס שמנת חמוצה וחרדל לימון ושמן זית פלפל ומלח גם כאן חותכים לטבעות אבל דקות ממליחים מעט ומערבבים עם הרוטב נותנים לרוטב חצי שעה של חסד. ואוכלים על פרוסת לחם שחור טרי. ועוד פורסים לעובי ס"מ מסדרים על תבנית מתבלים בפלפל ומלח גס שמן זית .ומכניסים לתנור על 140 מעלות לשעה. .............................................................................................................................
|
|
סלט
קישואים בלאדי
.............................................................................................................................
|
|
סלט חצילים
אז כך הכינו מרינדה לימון סחוט -שמן זית -חומץ בן יין אדום- דבש. הכל ביחס מתואם. תבלו בפלפל מלח שום כתוש ובצל ירוק. הניחו לשעה ערבבו היטב . הניחו את האומלל על צלחת הגשה חיתכו מלמעלה כמו צב הפרידו ממש מעט בין השורות וצקו את הרוטב. אפילו אמא של החציל לא תכיר אותו ואתם תזכו בתהילת עולם. .............................................................................................................................
|
|
סלט
בצל ועגבניות משטחים על פני הצלחת. מסדרים מעל פרוסות דקות של עגבניה מפזרים בעדינות מלח גס. מזליפים דקיק של שמן זית 5 דקות המתנה. מוכן. .............................................................................................................................
|
סטייק פרגיות ופטריות ביין
.............................................................................................................................
|
סטייק פרגיות בשמן זית ויין
|
סלמון מעושן
|
סלט (כאילו קפרזה) עגבניות וגזר
את הסלט מכינים מבעוד מועד ומתבלים לפני האוכל.
מועכים מעט עם האצבעות את הבצל עם המלח והלימון.
לפני הארוחה מפזרים עוד מעט מלח גס ומטפטפים שמן זית
|
|
סגאנקי יווני
|
| ע- |
עופיון ממולא וצלוי בתנורהמתכון נעשה בשני שלבים שלב א מבשלים בנפרד אורז בכמות של כוס ל-4 עופיונים. משרים בתוך יין לפחות שעה צימוקים- שזיפים-תמרים- שן שום כתושה. נטגן- צנוברים וטימין טרי על מחבת ללא שמן רק להזהיב. נקצוץ פטרוזיליה נכין מרינדה שמן זית , כוס יין פורט. שום טרי קצוץ. פפריקה. פלפל שחור טחון טרי ומלח. ורוזמרין יבש. נערבב היטב ונמרח את כל העופיון היטב , פנים, וחוץ. נערבב את האורז עם הפירות ,ללא הנוזלים. נוסיף את הצנובר והפטרוזיליה. נתבל בעוד פלפל ומלח. נמלא כל עופיון ונסגור עם חוט או קיסמים. נכניס לתנור בחום של 220 מעלות ל-30 דקות. נהפוך מידי פעם ונשמן במרינדה. .............................................................................................................................
|
|
עוף
מתוק עם דבש וירקות
גולש בסיסי ישראלי נתחיל מקניית הבשר. אני ממליץ על כתף מספר 4 או 5 רצוי שיהיה בשר טרי. הבשר הזה אינו קלאסי לגולש אבל הוא נוח יותר לעבודה ןמבטיח תוצאה טובה. אם בכל זאת רוצים בשר טעים יותר אז מומלץ למנוסים יותר להשתמש בבשר מספר 3 טרי בלבד. ק"ג בשר חתוך לקוביות כוס חומוס ש-הושרה לילה במים קרים. ועבר בישול עד לריכוך. 3-4 בצל קצוץ גס 4 עגבניות קלופות קצוצות גס פלפל שחור טחון טרי מלח גס וכמון טרי טחון להכנת הבשר. בסיר עם תחתית כבדה מטגנים בשמן זית את קוביות הבשר מתבלים בפלפל שחור ובכמון. מוסיפים את הבצל וממשיכים לטגן עד להשחמה. מוסיפים את החומוס והעגבניות ומבשלים יחד 5 דקות מכסים בכוס מים מבישול החומוס ,ומביאים לרתיחה 15 דקות מעבירים את הסיר לרתיחה עדינה לכסות היטב ולאטום בערך שעתיים. לבדוק נוזלים אם צריך. ולהוסיף רק מים רותחים. לפני ההגשה לבדוק מלח ופלפל. במקרה של שימוש בבשר מספר 3 לבשל אותו תהליך שלוש שעות. היטב מכל הכיוונים עד להשחמתם .............................................................................................................................
|
|
עטיפות
חצילים ממולאות
.............................................................................................................................
|
עוף בציפוי פירורי לחם
אני ממליץ לבשל את חלקי העוף ללא עור.
בציר של מרק עוף מתובל בערך 15 דקות להוציא לסנן ולצנן.
.............................................................................................................................
|
|
עוף
וירקות בדבש וצ'ילי
.............................................................................................................................
|
|
עוף אפוי בשום ובצק
מורידים לעוף את העור ומטגנים בשמן זית ברמת חום של אידוי לאורך זמן משני הצדדים. צריך להגיע למרקם של עוף כמעט מוכן 30 דקות בערך. מכינים בצק רגיל 2 כוסות קמח כף סוכר קורט מלח כפית שמרים יבשים בצל יבש קצוץ שלושת רבעי כוס מים כף שמן זית מערבבים את כל היבשים עם הבצל. מוסיפים נוזלים ולשים לבצק חלק. מחלקים ל-4 כדורים מאבקים בקמח ומכסים במטלית. מתפיחם שעה. פותחים כל כדור על משטח מקומח. מניחים מעל את העוף. מורחים על העוף מעט דבש. מפזרים מעל פרוסות של שום טרי. סוגרים את הבצק. ומניחים על תבנית. מורחים מעל בביצה מדוללת במים. מפזרים הרבה סומסום. מתפיחים שעה. ואופים בחום גבוה 5 דקות. מורידים ל-160 מעלות עד שהמאפה מושחם יפה. מגישים על צלחת אישית ומיני תפ"א אפוי עם טימין. .............................................................................................................................
|
|
עוגיות
בצק
פריך
מוציאים ופותחים על משטח מקומח. מחלקים לשני דפים זהים. מניחים כדורי גבינה צהובה . או תערובת של צהובה עם גבינה לבנה וביצה מתבלים במלח ופלפל. ומניחים במרכז של ריבועים מסומנים על הבצק בגודל של 5 על 5 ס"מ. מניחים מעל את דף הבצק השני. חותכים בקווי החלוקה ומקבלים דמוי רביולי מבצק פריך. מסדרים על תבנית עם ניר אפיה .מורחים ביצה מעל ואופים עד שמשחים. .............................................................................................................................
|
עוגיות גבינה מגבינה בלבד
.............................................................................................................................
|
עוגת
קישואים
|
|
שתי
אפשרויות לעוף
.............................................................................................................................
|
עגבניות שרי קישואים וחמאה
אחלה ארוחה פשוטה וציק צאק להכנה .............................................................................................................................
|
עלים של גפן במילוי של גבינת פטה פילהעגבניות עירית וצנוברים ברוטב עגבניות
.............................................................................................................................
|
| פ- |
|
פיצה ללא גבינה אני סתם מנצל הזדמנות לשדרג משהו נוסף בפיצה פרט לגבינה ועדיין לשמור על הטעם וההנאה. קולפים עגבניה ,סוחטים מנוזלים וגרעינים, וקוצצים לקוביות קוצצים לרצועות דקות בצל קוצצים 2 שיני שום מערבבים בכל יחד מתבלים באורגנו פלפל ומלח ומעט שמן זית משאירים יחד שעה, מפזרים על הפיצה ואופים . אפשר אם רוצים לפזר מעל רסיסי גבינת פרמזן .שתי כפות מקסימום או גבינה בולגרית 5% . יש המון אפשרויות של הקפצת ירקות כתוספת במקום גבינה זה עדיף יותר גם מבחינת הטעם וגם מהבחינה הבריאותית. נסו ותיהנו .............................................................................................................................
|
|
פתיתים ופסטה שני דברים
שלום רב צריך להפריד בין הכנת הפתיתים ,לבין הפסטה. עקרונית ניתן להכין בבישול גם פסטה וגם פתיתים בתהליך של בישול בהרבה מים חמים .לא לבשל יותר ממה שצריך ( אז מתחילות בעיות ההדבקות). לסנן ולהוסיף מיד לרוטב. וקצת בצורה יותר מסודרת. הכנת פתיתים מטגנים בשמן בצל קצוץ. מתבלים בפלפל שחור טחון מוסיפים כוס גדולה של פתיתים וממליחים מעט. מטגנים יחד דקה שתיים. מוסיפים כפית אבקת מרק עוף אמיתי לכוס המידה של הפתיתים וממלאים מים רותחים ,מערבבים ומוסיפים לסיר עם הפתיתים, מערבבים היטב מוסיפים עוד חמישית כוס מים רותחים ומכסים. מבשלים על אש קטנה 20 דקות , מצננים 10 דקות ומערבבים בעדינות בעזרת מזלג, מכסים לעוד 5 דקות ומגישים. לגבי הפסטה ליטר מים על כל 100 גרם פסטה. מביאים את המים לרתיחה. מכניסים את הפסטה מערבבים מיד למשך שלוש דקות. ומוסיפים מלח. מבשלים עוד 8-9 דקות עד שהפסטה מוכנה פחות דקה. מסננים ומוסיפים לרוטב. אם לא רוצים להוסיף מיד לרוטב. אז מסננים ושוטפים במים קרים מנקזים מנוזלים ,מוסיפים כף שתיים שמן ומערבבים הכל בעדינות זה ימנע הדבקת הפסטה. .............................................................................................................................
|
פילה בקר צלוי פעמייםכיוון שקנית פילה, אז צריך עדינות וזהירות. ראשית אני מזהיר שכל צלייה ארוכה מידי תיבש את הבשר. לוקחים את הנתח וצולים על מחבט עם שמן זית עד שמשחים היטב מסביב לא יותר מ-5 דקות. בזמן הזה מתבלים רק בפלפל. בסוף הטיגון מתבלים גם במלח. מוציאים ומעבירים את הנתח לתנור חם ל-5 דקות נוספות. במקביל לתנור. מטגנים על אותה המחבת בצל קצוץ דק מוסיפם כוס יין טוב ומצמצמים מוסיפים מעט חמאה ומסמיכים. מתבלים בפלפל ומלח. פורסים את הפילה לנתחים של 3 ס"מ מגישים עם הרוטב מעל. .............................................................................................................................
|
פרחי קישואים בטמפורהמכינים מלית של גבינות על בסיס של גבינה לבנה+ פטה את הגבינה הלבנה מומלץ להניח על בד בתוך מסננת עם מעט מלח ל-2 שעות. מטגנים בצל בחמאה עד להשחמה. מצננים ומערבבים עם הגבינה. לתבל בפלפל ומעט כורכום פתרוזליה קצוצה. למלא את הפרחים. להכין בלילה עשויה מקמח ובירה . מערבבים יחד ומשאירים לשעה לפחות מתבלים במעט מלח ופלפל טובלים את הפרחים ומטגנים בשמן עמוק. אם רוצים טעם עדין יותר אני ממליץ להשתמש עם בירה שחורה. אגב הבלילה צריכה לקבל מרקם של בלינצ'ס. נוזלי אבל לא יותר מידי. .............................................................................................................................
|
|
פסטה מוקצפת עם זעתר חשוב - המתכון יתאים לפסטה טרייה או רביולי מחממים שמן זית ומטגנים שום וזעטר בחום בינוני מתבלים בפלפל שחור גרוס מעט צילי ומלח . מוסיפים חצי כוס יין מוסקט ומצמצמים לחצי מוסיפים 50 גרם חמאה קרה בקוביות מבליעים ומערבבים היטב. מוסיפים את הפסטה לרוטב ל-2 דקות ומגישים מיד .............................................................................................................................
|
|
פיצה
ללא שמרים
משמין אבל טעים .............................................................................................................................
|
|
פוקצ'ה עם גבינה סחוטה נתחיל עם הפוקצ'ה 700 גרם קמח לבן ( כל קמח ) 3 כפות סוכר כפית מלח 2 כפות שמרים יבשים שתי כוסות מים 4 כפות שמן זית מערבבים את כל היבשים מוסיפים את הנוזלים מערבבים עם כף ,מגבשים תערובת ועוברים ללישה. לשים 10 דקות, מקבלים בצק חלק. מתפיחים בתוך כלי עם כיסוי לח. שעה. משמנים תבנית אפיה עם שמן זית. מוציאים את האוויר מהבצק. יוצרים כדור בלי לישה מיותרת. מעבדים לצורה מאורכת מעט ומניחים על התבנית. לאחר 10 דקות של מנוחה על התבנית פותחים את הבצק עם האצבעות לגודל ולעובי הרצוי. מפזרים מעל הבצק מלח גס סומסום רוזמרין בצל חתוך לרצועות מטפטפים מעל הכל עוד שמן זית. מתפיחים שעה. אופים על 180 מעלות 15-20 דקות. צריך להשחים יפה וצריך לשמוע צליל חלול בנקישה על האמצע. אם הכנתם פוקצ'ה עבה של יותר משני ס"מ לפני התפיחה אז אולי האפייה תארך 20-25 דקות את הגבינה הלבנה ממליחים מעט מכניסים לתוך בד כותנה ( אני משתמש בציפה של כרית ) תולים מעל הכיור. סוחטים כל 10 דקות אחרי שעה זה מוכן. מורחים כמו חומוס על צלחת מעל זעתר ושומשום קלוי שמן זית. .............................................................................................................................
|
|
פלפלים ברוטב בלזמי ודבש מטגנים פלפלים מכל הצבעים. שיספיקו לסגור מעגל לפי גודלו 5 פלפל אדום 3 פלפל צהוב 2 פלפל ירוק. מצננים בתוך שקית. קולפים וחותכים לרצועות. מסדרים על המגש. להכנת הרוטב מחממים בסיר חצי כוס יין קברנה או מרלו חצי כוס חומץ בלזמי כפית מלאה פלפל שחור גרוס מצמצמים על רתיחה עדינה לחצי. מוסיפים 3-4 כפות דבש מערבבים ומצננים. מפזרים על הפלפלים מלח גס מעט נענע חתוך זוליין ויוצקים מעל את הרוטב בצורה מאוזנת שיגע בכל מקום אל דאגה הוא יעבור הכל וישמש מצע לפלפלים וטעמו ייספג רצוי להכין שעה קודם הארוחה את הטיבול והרוטב .............................................................................................................................
|
|
פסטה טרייה להכין בבית
אני בעד רוטב פשוט חצי כוס שמן זית 6-7 שיני שום כתוש מעט פלפל טרי חריף קצוץ גס חבילת פטריות שמפיניון קצוץ דק חופן של עלי ריחן טרי חתוך זולין מלח ופלפל שחור מטגנים הכל יחד 2-3 דקות מוסיפים את הפסטה לדקה מערבבים בעדינות ומגישים. .............................................................................................................................
|
פוקציה זריזה למיני תנור
.............................................................................................................................
|
פוקצ'ה
מתכון לפוקצ'ה שתכסה תבנית בערך בעובי של 3 ס"מ לאחר האפייה.
.............................................................................................................................
|
| צ- |
|
צלי בקר ופטריות שמפניון
800 גרם בשר מספר 4 טרי חתוך ל-4 פרוסות 2 בלים קצוצים 4 בצלים חתוכים ל-4. חבילת פטריות שמפיניון פלפל שחור טחון טרי מלח גס כפית כמון 4 שיני שום שלמות מעוכות מעט שמן זית לטיגון חצי כוס יין מוסקט לבן. מטגנים בשמן זית את הבשר מתבלים בפלפל ובמון ומשחימים שני צדדים. השלב הזה לפחות חצי שעה על חום גבוה בהתחלה ונמוך בהמשך. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומנערים בעדינות את הסיר עד להשחמתו. מוסיפים את היין ומאדים עד לצמצום הנוזלים בשני שליש. מוסיפים את הפטריות והבצל ,את השום ומתבלים במלח. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה עדינה לשעה וחצי . בסך הכל מומלץ לבשל הכל מהתחלה ועד הסוף לפחות שעתיים. .............................................................................................................................
|
|
צלי עוף עם פטריות מטגנים בשמן זית את העוף, משחימים היטב משני הצדדים. מוסיפים בצל וממשיכים בטיגון 5 דקות הופכים את העוף כך שכל חלקיו עם העור למעלה. מתבלים בפלפל שחור טחון טרי מכסים את הסיר ומורידים לבישול איטי 45-50 דקות. מוציאים את העוף ושומרים במקום חם. מוסיפים את הפטריות שלמות לסיר ומטגנים עד להשחמה, מתבלים במלח ופלפל. יוצקים על חלקי העוף. ומגישים. .............................................................................................................................
|
|
צלעות טלה בשמן זית
אני מכין מרינדה לצלעות, ומשרה אותם שעתיים. שמן זית ויין מתוק מלח גס פלפל שחור טחון טרי שום כתוש רוזמרין יבש מעט. מטגנים על מחבת סטייקים ללא שמן 3-4 דקות מכל צד ועוד דקה צד ראשון. .............................................................................................................................
|
צלי בשר ויין עם פטריות
שלב ג' מוציאים את הבשר מצננים מעט ופורסים, מסדרים על תבנית הגשה. את הרוטב אש בתבנית האפייה מגרדים ומוסיפים לפטריות מערבבים ומביאים לרתיחה ,ויוצקים על הבשר. הטעם טוב הניחוח נפלא .............................................................................................................................
|
צלעות בשום ושמן זית
.............................................................................................................................
|
| ק- |
|
קציצות בשר של קובי
אני
אמנם לא צחי בוקששתר, אבל יש לי מתכון שהוא כולו שלי אופן ההכנה:
נסו ותיהנו .............................................................................................................................
|
|
קרפצ'יו מפילה בקר אבל גם בשר אנטריקוט בלי מכסה מתאים מאד. קונים בשר טרי ומיושן. משאירים עוד יומיים לפחות בקירור טוב להבטיח את היישון. מעבירים את הבשר המצונן להקפאה בערך שעה תהליך ההקפאה ייצב את גוש הבשר ויאפשר חיתוך פרוסות דקות בעזרת סכין חד. לאחר פריסת הבשר ורק לפני שאוכלים מתבלים. מעט חומץ בלסמי או לימון. פלפל שחור טחון טרי מלח גס. ומעל הכל לטפטף שמן זית להמתין 5 דקות לפני ההגשה אפשר לקצוץ קוביות עגבניה קלופה ונענע ולפזר מעל, זה מרענן את הטעם. .............................................................................................................................
|
|
קובה מסורתי
אני
מנצל את ההזדמנות ומציע להכין את הדבר האמיתי לבד בבית.
להכנת
הבצק מטגנים בבצל ומשחימים מעט מוסיפים 300 גרם בשר טחון שמן מעט מתבלים בפלפל ומלח ומעט בהר ( תבלין שנמכר בשוק) מצננים מעט. מחלקים את הבצק לכדורים קטנים( פינג פונג מינוס) יוצרים בעזרת אצבע רטובה, חור במרכז וממלאים בשר. סוגרים היטב ומניחים על נילון נצמד. צריך להשתדל להכין כדור עם דפנות דקות ככל האפשר. את המרק המסורתי הכורדי ( זה מה שאני מכיר) מחלקים לשני סוגים בולטים מרק עגבניות ומרק חמוץ ( חמוסטה ). אני רושם דווקא את החמוץ בגלל ייתר קרבתו למקורות מבשלים ב-3 ליטר ציר מרק עוף רותח ומוסיפים חבילת עלים של סלק( מנגולד) שטופים וחתוכים גס חופן כוסברה קצוצה 5 בצל ירוק קצוץ בצל יבש קצוץ 4 ענפי סלרי וראש שום קצוצים במעבד מזון יחד + כפית מלח לעבד רק באופן גס, ולהוסיף למרק 3 לימונים סחוטים טרי לתקן תיבול במלח ולבשל שעה להוסיף את הקובה לתוך מרק רותח בלי לערבב רק לאחר 5 דקות להתחיל העדינות לערבב מעט בעזרת כך עץ ולהפריד בין הכדורים. להשל עוד 5 דקות על חום גבוה ולבשל עוד חצי שעה על חום של רתיחה עדינה. הערה יש להקפיד ולשמור על כמות הנוזלים ,ולהוסיך כל הזמן תוספת ציר או מים רותחים. אם אין ברירה אז נוותר על ציר העוף ונתבל ע"י תוספת של אבקת מרק עוף בכמות של כף וחצי בערך. להמיס קודם בכוס מים רותחים. מומלץ להגיש עם אורז לבן שבושל במים עם עוף. .............................................................................................................................
|
|
קינוח פרווה פירות יבשים קוצצים קטן תפוח חמוץ אגס מתוק ומטגנים במעט מרגרינה מתבלים בקינמון וסוכר + ריבת תות. משחימים קלות. לוקחים פירות יבשים איזה שאוהבים חורצים פתח בצד, אם יש גלעין מוציאים. ממלאים בתערובת וסוגרים היטב. מניחים בסיר צפוף את הממולאים מכסים ביין פורט סוחטים חצי לימון ומאדים לאט על רתיחה עדינה בערך 45 דקות. מצננים ומגישים חם או קר .............................................................................................................................
|
|
קציצות בשר
500
גרם בשר טחון טוב .............................................................................................................................
|
|
קישוא עגול ממולא בגבינות
חוצים את הקישוא לשניים, מוציאים את בשרו ומשאירים דופן דקה. מקמחים את חצאי הקישוא ,טובלים בביצה ופירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק עד לקבלת קישוא מוזהב. את תוך הקישוא קוצצים ומוסיפים לבצל מטוגן. מתבלים בפלפל מלח ואגוז מוסקט. ומצננים. מערבבים את הגבינות המגוררות עם הירק המטוגן מוסיפים עירית או בצל ירוק קצוץ קטן מוסיפים ביצה טרופה לתערובת ושתי כפות קרוטונים. ממלאים את חצאי הקישוא. ואופים 15 דקות בתנור חם. .............................................................................................................................
|
|
קבב עוף פירה ורוטב חומוסו
פפריקה מתוקה פפריקה חריפה
קינמון מערבבים הכל יחד. מכינים קציצות ומסדרים על תבנית מכניסים לתנור חם ל12 דקות. מגישים עם פירה מעורב עם בצל מטוגן משרים את החומוס 12 שעות במים קרים ומסננים את החומוס מכניסים לסיר עם המון מים 3 בצלים יבשים חתוכים לרבעים וכף כמון. מבשלים על רתיחה שעה. מכסים ומבשלים עד שהחומוס רך. מסננים את החומוס .לוקחים שליש ומכניסים למעבד מזון עם הבצל המבושל מעט מלח 4 שיני שום 2 כפות שמן זית ומעט מים של מי הבישול. מקבלים מרק חומוס לא סמיך ,מוציאים. מערבבים עם הגרגירים השלמים מפזרים מעל נענע ומגישים חם. ליד חותכים בצל יבש לשערות דקות בוזקים מעל מלח גס וסוחטים לימון מערבבים מעט עם האצבעות .מפזרים מעל פרוסות עגבניה עוט טיפה מלח ומעל הכל מטפטפים שמן זית. מתאים למנה הזאת ולכל מנה בלאדי .............................................................................................................................
|
|
קרפצ'יו אנריקוט
הסבר קצר תפקיד החומץ או הלימון הוא לגרום לתהליך של הבשלת הבשר משל בישלנו או צלינו אותו. חומרים חומציים ברמה כזאת של החומץ לסוגיו לימון טרי או מלח לימון גורמים לבשר הגולמי לעבור תהליך מקוצר של בישול בתנאים קרים. .............................................................................................................................
|
|
קישואים ממולאים בפטריות
בלי שמן כמובן. ממלאים את הקישוא טובלים בקמח. ביצה. פירורי לחם גסים בגודלם ומטגנים בשמן עמוק לא חם מידי שיספיק לטגן ולחמם גם בפנים עד להשחמה זהובה . מורידים על נייר סופג. אפשר להגיש עם שמנת חמוצה ליד .............................................................................................................................
|
|
קציצות
הודו ברוטב חמוץ
את הקציצות נכין בשני שלבים
.............................................................................................................................
|
קיפודי בטטה בחמאה ורוזמרין
לוקחים בטטה ומחוררים צד עליון עם מזלג מורחים את החלק העליון בחמאה כך שתחדור לחורים לוקחים רוזמרין יבש ותוקעים בכל חור אופים בתנור על 180 מעלות 45 דקות .............................................................................................................................
|
קישואים אפויים
את
הקישוא חוצים לאורך ומרוקנים את רוב הבשר. מטגנים במעט חמאה בצל יבש .............................................................................................................................
|
|
קציצות דגים ו
.............................................................................................................................
|
קובה חמוץ מתכון אוטנטי
מטגנים
אותו בסיר עד שישחים ומתבלים בכמון
מבשלים 30 דקות ,צריך לצאת מרק חמוץ. אם חסר טעם מוסיפים מלח אבקת מרק או לימון הכל לפי הצורך. מהבצק יוצרים גלילים מאורכים וממלאים בתערובת הבשר יוצרים צורה של חללית מהחלל החיצון ( כאילו צלחת מעופפת ) מכניסים למרק בשיא הרתיחה ל-5 דקות בלי לגעת. אחר כך מערבבים בעדינות ומבשלים עוד 25 דקות. מגישים עם אורז ועוף מיוחד .............................................................................................................................
|
| ר- |
|
רוטב בסיסי לפסטה אז זה ממש פשוט מגרדים על הפומפייה 4-5 עגבניות אדומות גדולות ויפות מחממים בסיר שמן זית ומתבלים בפלפל שחור מוסיפים את העגבניות ומתבלים ב-6 שיני שום קצוץ קטן מבשלים ומערבבים על רתיחה עדינה 45 דקות ( אפשר גם פחות). מתבלים במלח ועוד פלפל. מוסיפים עלים קצוצים של ריחן טרי. ו ז ה ו . עוד קצת שמן זית לפני ההגשה. להכנת המתכון ל-6 מנות פסטה. ............................................................................................................................
|
|
רוטב
קישואים ושמנת להכנת המתכון ל- 6 מנות פסטה. בצל בינוני קצוץ לקוביות 2 קישואים קצוצים לקוביות 4 שיני שום קצוץ קטן חופן עירית טרייה קצוצה פלפל שחור טחון טרי מלח קורט אגוז מוסקט חצי כוס יין מוסקט 250 סמ"ק שמנת מתוקה אופן ההכנה מאדים בשמן זית את הבצל, מתבלים בפלפל. מוסיפים את הקישואים לטיגון מהיר בחום גבוה מוסיפים את השום והאגוז מוסקט משחימים. מוסיפים את היין ומצמצמים לחצי מוסיפים את השמנת, מתבלים במלח. ומצמצמים רוטב לחצי. מוסיפים את העירית מבשלים עוד דקה ומגישים. ............................................................................................................................
|
|
רוטב על בסיס ירקות אני בוחר ברוטב פשוט ושובר לבבות חותכים רצועות של חצי כרוב לבן בצל בינוני גזר גדול פלפל גמבה אדום פלפל ירוק 4 בצל ירוק 6 שיני שום או יותר קצוצות גס 4 כפות שמן זית 2 כפות שמן סומסום 4 כפות סויה 4 כפות דבש לתיבול פלפל שחור. מעט פלפל צילי. מלח. מטגנים בשמן חם מאוד את כל הירקות 5 דקות מתבלים בתבלינים. מוסיפים את הדבש והסויה מבשלים עוד שתי דקות. מסננים את הפסטה מוסיפים לרוטב ומבשלים יחד דקה. ............................................................................................................................
|
ריביולי פשוט וחגיגיאני מאד אוהב להכין רביולי, יש בזה משהו רומנטי יש בו המון גמישות ומגוון של שימושים נפלאים. הפעם בחרתי רביולי פלפלים וגבינת עיזים להכנת הבצק המסורתי 300 גרם קמח+ 3 ביצים מ"ס 1+כף שמן זית+קורט מלח. לשים היטב ,עוטפים בניילון נצמד ומצננים שעה. להכנת המילוי צולים את הפלפלים עם מעט שמן בתנור ומשחימים יפה סביב. מצננים בניילון, וקולפים. קוצצים יפה במעבד באופן עדין שלא ירד מראש גפרור בגודל. מגררים גבינת עזים מוסיפים טימין טרי ומערבבים יחד הכל. ממלאים רביולי באיזה צורה שאוהבים ומהדקים היטב. מבשלים במים רותחים עדין ומומלחים 4-5 דקות. מסננים ומצננים. משמנים תבנית ברוחב לב בחמאה ומפזרים פלפל שחור טחון טרי, מעט ( מעט באמת )מלח גס ,ואגוז מוסקט. מניחים על התבנית המתובלת את הרביולי, ומפזרים מעל גבינת פרמזן. מטפטפים מעט שמן זית ועוד טימין טרי. מכניסים לתנור חם עד שהפרמזן מזהיב 4-5 דקות. ............................................................................................................................
|
|
ריביולי תרד ועגבניות אם עושים בצק לרביולי או פסטה הכמות שנתתי הבצק הזה מתאים למכונה. ואם צריך להוסיף קמח בזמן העבודה , זה בסדר, לא מזיק. לתוספת צבע לבצק מוסיפים כף תרד חלוט ומעובד למחית + כף קמח גדושה לאיזון לחות כנל מוסיפים כפית רסק עגבניות וכפית קטנה נוספת של מלח זה ייתן צבע אדום וטעם נפלא. אפשר להמיס בכף מים זעפרן לסנן ולהוסיף לבצק+ כף קמח. מבחינת הכמות אז מקבלים בערך 450 גרם בצק וזה מספיק ל- 35-45 רביולי בערך. וזה המון. ............................................................................................................................
|
|
רוטב
פטריות ושמנת לפסטה
|
|
רביולי
בשר ברוטב פטריות
ו
|
|
רושטי גירדתי תפו"א גדול הוספתי מלח וסחטתי מעל מסננת תיבלתי בפלפל ושום גבישי מעט שמן זית על המחבת להוסיף למחבת את התפו"א ודחסתי בעזרת פלטה על חום גבוה בהתחלה וחום בינוני בהמשך לעובי של ס"מ 1. רק לאחר שמתקבלת תחתית שחומה ויציבה מורידים הפוך על צלחת ומחזירים למחבת על חום גבוה ולהוריד חום בהדרגה אפשר להוריד לחום נמוך לאחר 3-4 דקות ולכסות עד לטיגון הסופי להוריד כיסוי לאידוי לחות ל-2-3 דקות. ...........................................................................................................................
|
|
רוסטביף שתי אפשרויות אני אישית מעדיף להכין את הרוסטביף מנתח של אנטריקוט טרי ומיושן זהו נתח אציל איכותי מאד עם טעם טוב ומעט שומן. אבל סינטה היא הנתח היותר רישמי . רישמי אבל יותר יבש. נתח בסדר גודל של קילו וחצי טוב לצורך מה שאת צריכה. לתבל היטב במלח גס פלפל שחור טחון טרי שום טרי כתוש רוזמרין יבש והמון שמן זית להשרות לילה. להכניס לתנור לחום מאד גבוה 15 דקות כל צד להוריד לחום של 150 מעלות 45 דקות. מעבר לזמן הזה הבשר יהיה יבש מידי ( המיוחד הסינטה ). פחות מידי צריך לאהוב את המדיום בשביל זה. ...........................................................................................................................
|
|
רוטב שום שמיר ושמן זיתו
...........................................................................................................................
|
|
רול ירקות וסלמון
החומרים פרוסות חציל חתוכות לאורך ומטוגנות עם מעט שמן . הטכניקה פשוטה. מניחים על מחבת חמה את החציל ומטפטפים מעל מעט שמן זית. הופכים ומטפטפים עוד מעט. מטגנים לצבע זהוב. קולים בתנור פלפל אדום בשרני מרוח בשמן זית. משחימים ומכניסים לכלי מכסים בניילון נצמד ומצננים בקרור. מורידים את הקליפה ופותחים ליריעה אחת. מכינים קרפצ'יו של פילה סלמון ממליחים ומכניסים למרינדה של שום טימין שמן זית ולימון. קורט סוכר אופציה. משאירים חצי שעה. פורסים ניילון נצמד על שולחן מניחים את החצילים בחפיפה קטנה מעל מניחים שכבה של עלי ריחן טריים מניחים את הקרפצ'יו מעל השכבה של הריחן . ומעל הכל מניחים שמיכה של פלפלים, מתבלים בפלפל ומלח. מטפטפים מעט מהמרינדה. מגלגלים בעזרת הניילון כמו רולדה רגילה מהדקים היטב, ומצננים. להגשה פורסים לעובי של 2 ס"מ . מניחים 3 רולים על צלחת מטפטפים מעל שמן זית. ...........................................................................................................................
|
|
רוטב אלפרדו
רוטב אלפרדו הוא ברובו שמנת מתובלת ,כך הוא במקור אני מעדיף להוסיף פטריות ולקבל תוצאה יותר חיונית.
מטגנים את הפטריות והשום בחום גבוה 2 דקות לא יותר מתבלים בפלפל ואגוז מוסקט( מעט ). מוסיפים חבילת שמנת מתוקה ומביאים לרתיחה עדינה, מצמצמים את הרוטב תוך ערבוב 5 דקות מוסיפים את העירית ומוסיפים מלח במידה רצויה מכבים ומוסיפים תוך ערבוב 70 גרם פרמזן מגורר או קשקוואל או פיקורינו. מכינים את הפסטה ,מסננים ומוסיפים לרוטב לבישול משותף של דקה . זהו מתכון פשוט ונעים להכנה ולטעימה ...........................................................................................................................
|
רוטב פטריות לפסטה
...........................................................................................................................
|
רוטב נחמד
5 כפות
מיונז ...........................................................................................................................
|
ריבת בצל
כדי
לקבל ריבת בצל טובה צריך לטגן את הבצל לדרגת שקיפות גבוהה ...........................................................................................................................
|
| ש- |
|
שוק כבש אפוי שוק הכבש אוהב יין מכינים מרינדה כוס יין אדום איכותי יבש ובעל חמיצות בינונית כוס שמן זית שום טרי כתוש הרבה רוזמרין מלח גס כמון טחון משאירים לילה במרינדה. הופכים כל 2-3 שעות עם עיסוי טוב מכניסים לתנור בחום הכי גבוה ל30 דקות מורידים חום ל- 160 מעלות לעוד שעתיים על נתח כזה של 4 ק"ג ............................................................................................................................
|
|
שיפוד מיני לפסח וצלעות טלה בארוחה החגיגית של פסח תמיד צריך פתרונות פשוטים וטובים זאת המנה הראשונה שלי לליל הסדר צלעות טלה אפויות עם קרמל ושיפוד מיני ירקות ברוטב סירופ יין בוחרים צלעות טלה קטנות ומטגנים בשמן זית עם פלפל ומלח 3 דקות מכל צד. מוציאים ומעבירים לתבנית. בסיר נפרד( את זה מכינים קודם). מצמצמים כוס סוכר עם כוס יין מוסקט לבן פלפל שחור טחון טרי מקבלים סירופ סמיך. בתוך הסירופ הזה טובלים את צלע הטלה בלי איזור העצם מגירים את המסה העיקרית של הסירופ ומניחים על התבנית מכניסים לתנור על 180 מעלות ל-15 דקות. אפשר להגיש ישר ואפשר לצנן ולחמם לפני ההגשה אפשר להגיש גם שיפוד של ירקות מיני צלויים מסדרים על השיפוד עגבנית שרי -בצלצל -קוביות של בטטה ותפ"א שעברו בישול קצר -ופרוסות של פלפלים מכל הצבעים בין הירקות. מתבלים בשמן זית מלח ופלפל ומכניסים לתנור ל-20 דקות ןכך על הצלחת החגיגית מגישים לצד שתי צלעות שיפוד ומעט סירופ לקישוט מסביב נגד עין הרע. ............................................................................................................................
|
|
שניצל ירקות ופירה מגוון לכם חברים אני מציע ארוחה מושלמת פשוטה זולה וקלילה. הכנות פורסים ומשטחים חזה עוף מתבלים בדבש שמן זית מלח פלפל שום טרי כתוש. חותכים לרצועות פלפל אדום-ירוק. בצל -4 בצל ירוק שני שיני שום - גזר -. מאדים באותו הסיר 2 בטטות ושני תפ"א עד לריכוך. חותכים סלט ירקות קטן. נתבל בסוף עם לימון ומלח ומעט שמן. מכינים את פינת הטיגון בו זמנית מחבת לשניצל סיר (ווק) להקפצת הירקות. ומכינים שני כלים נפרדים להכנת שני סוגים של הפירה מוסיפים מלח חמאה ומעט פלפל לבן. (מעט שמנת חמוצה עושה נפלאות) אופציה. מוסיפים בצל מטוגן לשניהם. מטגנים ללא תוספת שמן את השניצל 3 דקות כל צד. מקפיצים את הירקות במעט מאד שמן זית ושמן סומסום מתבלים בפלפל שחור בפלפל צ'ילי המלח ובכף סויה 5 דקות. מגישים על הצלחת שתי תלוליות של פירה לבן-צהוב באמצע שניצל ומסביב ירקות מוקפצים סלט ירקות באמצע לימונענע של הלורד ............................................................................................................................
|
|
שיני
שום בדבש וצ'ילי
4 ראשי שום מפורקים וקלופים 2 כוסות מים כוס דבש 4 כפות חומץ בלסמי ( אפשר לימון טרי סחוט ) כפית מלח כפית צ'ילי יבש כתוש ( אופציה ). מרתיחים את המים והמלח, מוסיפים את השום ומבשלים 20 דקות על רתיחה עדינה. מוסיפים את הדבש, החומץ\\ לימון. צ'ילי. מבשלים עוד 20 דקות ומסמיכים את הנוזלים. מצננים ומכניסים לצנצנת זכוכית מעוקרת. להוציא עם כפית נקיה, ולהחזיר לקירור. לא נשמר הרבה זמן , בגלל שזה נגמר מהר. הולך נפלא על טוסט לתוספת בישולי עוף תוספת על גמבות קלויות. ............................................................................................................................
|
שמן גרעיני ענבים הוא שמן
|
שעועית לבנה ברוטב עגבניות
|
| ת- |
תפו"א אפוי
|
|
תפו"א חגיגי מגלפים תפ"א בצורה של כוס יין, את הבסיסי משאירים יציב וחזק כך שיאפשר למלא ולאפות ועדיין לשמור על חוזק ויציבות. מיד לאחר גילוף הכוס מרוקנים את הפנים עם כף פריזאית משתדלים להשאיר את הכדורים שלמים( הכף מוציאה כדורים קטנים). מכניסים את הכוס ( התפ"א כמובן) למים מומלחים ומאדים על רשת 25 דקות בסיר מכוסה.כולל הכדורים הקטנים. מוציאים את התפ"א המעוצב שלנו ומניחים על תבנית אפיה יחד עם הכדורים. ממלאים כל כוס בתערובת של גבינת מוצרלה עגבניות קלופות קצוצות גס עלי טימין טרי צנוברים קלויים פלפל ומלח. מטפטפים מעל הכל בשמן זית. אופים בתנור חם 25 דקות עד לקבלת צבע זהוב יפה מגישים על צלחת ומעטרים סביב עם עלים של כל מיני ומפזרים כדורים אפויים . זה בריא זה יפה וזה טעים למי שזה נראה מסובך. אז זה לא. ואם עדיין נראה מסובך ,אז חצו את התפ"א לשניים רוקנו כל חצי וקבלו סירות. מכאן התהליך כולו אותו הדבר.
|
|
תרד בחמאה ויין
צריך לשטוף את התרד. לסנן וליבש. לחתוך לרצועות צרות זולין. להכניס לכלי עם מים רותחים ולהשרות ללא בישול 3 דקות. להוציא ולסנן היטב לחמם חמאה מזוקקת וטגן עם מעט פלפל ל-2 דקות את התרד להוסיף מעל מספר כפות של יין לבן חצי יבש לאדות עד לאיבוד הנוזלים אבל לא מעבר לכך.
|
|
תפ"א
אפוי ברוטב שמנת וחרדל מניחים על רשת מעל מים ,בתוך סיר ומביאים לרתיחה. מאדים בסיר מכוסה 25 דקות. מוציאים ומעבירים לתבנית. אופים עם מעט שמן זית עד שמקבלים צבע זהוב . בזמן הפנוי מערבבים שמנת חמוצה עם מלח פלפל טימין וחרדל מגישים לצד התפו"א. אפשרות נוספת היא לבשל שמנת מתוקה בלי להרתיח להוסיף מלח פלפל אגוז מוסקט וטימין טרי. לצמצם לשני שליש. להוסיף חרדל ( אופציה אחת). או בלי חרדל. או במקום חרדל לעבות עם מעט חמאה ,להוסיף פרמזן. את הרוטב הזה להגיש על תפ"א חצוי. לפזר מעל עירית טרייה קצוצה גם לתיבול וגם להשלמת הצבע.
|
|
תפו"א אפוי לחתונות
קולפים וחותכים את התפו"א לקוביות. מכניסים לתוך סיר מים רותחים עם מלח ל-10 דקות. מוציאים ומסננים. מתבלים בפלפל פפריקה שום ומלח ומעט כורכום. יוצקים שמן מעל הכל מערבבים ומכניסים לתנור חם מאד 30 דקות.
|
|
תפו"א
בטטה רוזמרין ושמן זית
לשפשף
כל פרוסה עם שן שום.
לטפטף
בנדיבות שמן זית.
|
|
תבשיל
חצילים
|
|
תפוחים עטופים
|
|
|